Ingrediënten
-
Voor de stoofpeertjes
- 3 of 4 peren geschild met het steeltje er nog aan
- 1 fles witte wijn (750ml), gebruik nooit een slechte kwaliteit wijn. Dat proef je namelijk terug.
- 200 gram kristalsuiker
- 250 ml water
- 3 kaneelstokjes
- 10 kardemom zaden
- 5 grams Buchu blad (of 2 zakjes Skimmelberg Organic Buchu of 4 zakjes Cape Moondance Buchu)
Voor het Ginger bread
- 175 gram roomboter op kamertemperatuur
- 125 gram suikerstroop
- 125 gram bruine basterdsuiker
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 15 ml vanille extract
- 40 gram gember, geraspt of heel fijn gesneden
- 2 1/2 cups all purpose flour
- 5 gram bakpoeder
- 2,5 gram bak soda, natrium bicarbonate
- 5 gram kaneel
- 5 gram zout
- 250 ml yoghurt
Bereiding
Doe de witte wijn, de peren, de suiker, en alle ingrediënten in een pan en breng het aan de kook. Gebruik het water indien de peren niet volledig onder staan. Draai het gas lager zodra het kookt en laat het nog 45 minuten sudderen. Haal de peren er uit en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet het cakeblik ruim in met boter.
Neem een grote schaal en mix hier de zachte boter, de basterdsuiker en de suikerstroop tot het luchtig is. Voeg dan de eieren en het vanille extract toe en mix nog 3 minuten. Voeg de gember toe en roer die door het beslag.
Meng in een andere schaal de bloem (eerst zeven) de bakpoeder, de bak soda, het zout en het kaneel. Voeg daarna lepel voor lepel toe aan het beslag en lepel het er voorzichtig doorheen. Wordt het mengsel te droog doe dan wat yoghurt erbij.
Schenk het mengsel in het bakblik en stop de peren er voorzichtig in. Het brood/cake gaat nog rijzen dus schrik niet als de peren er nog een stuk bovenuit steken.
Bak 60 minuten . Leg het daarna 20 minuten op een natte doek om af te koelen. Haal het voorzichtig uit het blik. Serveer het met een beetje (ongezoete) slagroom